Многие хозяйки привыкли использовать чеснок круглый год в качестве пикантной специи для блюд и соусов. Чтобы не потерял яркого вкуса и аромата за зиму, его подготавливают и хранят, соблюдая необходимые условия. Часто помогает «бабушкин» метод – подвесить в чулке, но есть и другие способы.
Подготовка
Чеснок собирают в сухую и солнечную погоду и сразу же раскладывают для просушки на грядках, на открытой террасе или в хорошо проветриваемых ящиках. Корни и стебли не удаляют.
Через 5 дней проверяют головки: поврежденные, пораженные гнилью и пустые удаляют. У оставшихся обрезают корни, оставляя у основания 3 мм, и обжигают их на огне, чтобы не прорастали. Стебли также срезают, оставляя кусок длиной около 10 см.
Условия хранения
В темном месте чеснок сохраняет изначальные свойства до весны, а иногда и до следующего лета. Температура окружающей среды должна быть в пределах +2…-7°C при влажности 70-80%.
Для больших объемов запасов идеально подойдет погреб, подвал или чулан.
Относительно небольшое количество можно хранить и в квартире.
В коробках
В них должны быть щели или отверстия для циркуляции воздуха. Предпочтительнее использовать фанерные коробки. Их дно выстилают газетными листами, а затем послойно выкладывают чесночные головки.
Каждый слой прокладывают газетами, которые впитывают излишки влаги. Хранят при комнатной температуре в любом сухом и темном месте квартиры.
Косы
Оставшиеся над головками высушенные стебли переплетают в косу. Для надежности можно скрепить стебли между собой веревкой или шпагатом.
Чесночные косы подвешивают в шкафу или к потолку в кладовой и на крытом балконе, что позволяет рационально использовать место в квартире. Иногда такими косами украшают интерьер кухни или прихожей.
В банках
Их предварительно стерилизуют и просушивают, а затем заполняют целыми чесночными головками. Дополнительно чем-то пересыпать не требуется.
Некоторые хозяйки для подстраховки используют соль. Даже в чистом виде чеснок не пересыхает и не прорастает.
В холодильнике
Складывают чеснок в плотные бумажные пакеты и пересыпают луковой шелухой. Она впитывает излишки влаги и посторонние запахи, например фреона.
Хранят в нижнем ящике холодильника отдельно от других овощей.
В соли
Складывают чеснок в любую чистую и сухую емкость. Подойдут трехлитровая банка, перфорированная картонная коробка или деревянный ящик с просветами между досок.
Засыпают крупной солью так, чтобы заполнить пустоты между головками и покрыть их слоем в 2-3 см. Соль впитывает излишнюю влагу и препятствует гниению и образованию плесени.
В пищевой пленке
Каждую головку чеснока плотно обтягивают двойным слоем пищевой пленки. Хранят, складывая друг на друга в шкафу на лоджии или в кладовой. Пленка предотвращает пересыхание и попадание внутрь гнилостных бактерий.
