Какао шоколадное пятигранное (Theobroma cacao f. pentagonum)

Аллигаторово какао Какао лагарто Cacao pentagonum Alligator cacao

Силуэт: T. Michael Keesey / Лицензия

Theobroma cacao f. pentagonum: особенности формы какао пятиугольного

Среди разнообразия форм шоколадного дерева выделяется уникальная таксономическая единица с характерными гранеными плодами. Исторически это растение возделывалось древними цивилизациями Мезоамерики.

Современные генетические исследования связывают его с древней группой сортов Криолло. Оно сохраняет уникальные ароматические качества и представляет огромную селекционную ценность.

Таксономия

∟ царство Plantae
∟ отдел Tracheophytes (Сосудистые растения)
∟ подотдел Spermatophytes (Семенные растения)
∟ Angiosperms
∟ mesangiosperms (Мезангиоспермы)
∟ eudicots
∟ Superrosids
∟ rosids
∟ malvids
∟ отряд / порядок Malvales
∟ семейство Malvaceae
∟ подсемейство Byttnerioideae
∟ род Theobroma (Шоколадное дерево)
∟ вид Theobroma cacao (Теоброма какао)
∟ форма Theobroma cacao f. pentagonum (Какао шоколадное пятигранное)

Морфология

Вечнозеленое дерево, достигающее в высоту от 4 до 8 метров в зависимости от условий произрастания. Крона густая, с тонкими ветвями.

Листья крупные, продолговатые, цельнокрайные, с глянцевой поверхностью и отчетливым жилкованием.

Плоды имеют уникальное пятиугольное сечение с пятью сильно выступающими ребрами, напоминающими спину крокодила. Оболочка плода относительно тонкая, сужающаяся к вершине.

Семена крупные, округлые, содержат высокий процент какао-масла и обладают исключительно мягким, лишенным горечи вкусом.

Применение

Используется для получения элитных сортов шоколада с тонким вкусовым профилем. Продукты из этих бобов высоко ценятся на рынке шоколада класса премиум.

В селекционных программах форма ценится за высокое качество семян и тонкую кожуру плодов, облегчающую переработку.