Теоброма какао (Theobroma cacao)

какао шоколадное дерево какао настоящее

IUCN: Вызывает наименьшие опасения

#312412

#7B523B

#B59C83

#06141D

#8C1B0F

Палитра растения

Шоколадное дерево какао (Theobroma cacao) — энциклопедия

В глубине влажных лесов Амазонии, под густой сенью гигантских тропических деревьев, берет свое начало история одного из самых почитаемых растений человечества. Древние майя и ацтеки считали священное дерево какао (Theobroma cacao) божественным даром, способным даровать силу и долголетие.

Сегодня это вечнозеленое растение культивируется во многих экваториальных регионах планеты ради своих ценных семян. Именно из этих бобов производят знаменитое масло и ароматный порошок, которые ложатся в основу любимого всеми шоколада.

Необычный способ цветения и плодоношения делает шоколадное дерево настоящим чудом тропической природы. Научное название рода, переводящееся как «пища богов», подчеркивает исключительное значение этой уникальной культуры.

Таксономия

∟ царство Plantae
∟ отдел Tracheophytes (Сосудистые растения)
∟ подотдел Spermatophytes (Семенные растения)
∟ Angiosperms
∟ mesangiosperms (Мезангиоспермы)
∟ eudicots
∟ core eudicots
∟ Superrosids
∟ rosids
∟ malvids
∟ отряд / порядок Malvales
∟ семейство Malvaceae
∟ подсемейство Byttnerioideae
∟ род Theobroma (Шоколадное дерево)
∟ вид Theobroma cacao (Теоброма какао)

Ботаническая иллюстрация

Ботаническая иллюстрация
Фото: BioDivLibrary / Лицензия: Public Domain Mark

Морфология

Шоколадное дерево обладает уникальным строением, идеально приспособленным к жизни под пологом влажного тропического леса. Ниже приведены ключевые морфологические характеристики растения:

Ствол и крона: В дикой природе дерево может достигать высоты 12–15 метров, однако на плантациях его обрезают до 4–6 метров для удобства сбора плодов.
Листья: Крупные, очередные, продолговато-эллиптические, цельнокрайные и тонкие. Молодые листья имеют красноватый или медный оттенок, который позже сменяется темно-зеленым.
Цветки: Небольшие, звездчатые, розовато-белого цвета. Для растения характерна каулифлория — цветки развиваются на цветочных подушечках непосредственно на стволе и толстых скелетных ветвях.
Опыление: Опыление осуществляют не пчелы, а крошечные мошки-мокрецы из подсемейства Forcipomyiinae, которые размножаются во влажной подстилке.
Плоды: Крупные ягодообразные коробочки длиной 15–30 см и весом до 500 грамм, формой напоминающие ребристую дыню. Внутри плода содержится белая сладкая пульпа и от 20 до 60 семян.
Семена: Плоские овальные бобы длиной 2–3 см, окрашенные в фиолетовые или красноватые тона, обладающие горьким вяжущим вкусом в сыром виде.

Период цветения

В благоприятных тропических условиях шоколадное дерево цветет непрерывно в течение всего года.

Янв

Фев

Мар

Апр

Май

Июн

Июл

Авг

Сен

Окт

Ноя

Дек

Параметры ухода

Свет

Рассеянный свет или полутень; молодые деревья требуют обязательного притенения от прямых солнечных лучей.

Полив

Обильный и регулярный полив; почва должна оставаться постоянно влажной, но без застоя воды.

Температура

Теплолюбивое растение, оптимальный диапазон — от 20 °C до 30 °C. Погибает при понижении температуры ниже 10 °C.

Влажность

Очень высокая влажность воздуха (70–80%), необходимы частые опрыскивания и использование увлажнителей.

Токсичность

Плоды содержат теобромин, который токсичен для домашних животных, особенно для собак и кошек.

Применение

Плоды и семена шоколадного дерева находят широкое применение в самых разных отраслях человеческой деятельности благодаря богатому химическому составу. Основные сферы использования:

Пищевая промышленность: Семена являются главным сырьем для изготовления шоколада, конфет, какао-порошка и различных напитков. Масло какао используется как жировая основа для кондитерских изделий.
Медицина и фармакология: Масло какао применяется в качестве основы для суппозиториев и лечебных мазей. Входящий в состав теобромин является мягким стимулятором сердечно-сосудистой системы и диуретиком, а эпикатехин способствует снижению давления.
Косметология: Жирные кислоты масла какао отлично питают и защищают сухую кожу. Оно используется для создания гигиенических помад, бальзамов, кремов против ожогов и растяжек.
Сельское хозяйство: Твердая шелуха какао-бобов, известная как какаовелла, измельчается и применяется в качестве питательной добавки к корму для сельскохозяйственных животных.

Интересные факты

История шоколадного дерева овеяна множеством легенд и удивительных фактов, подчеркивающих его священный статус в древних культурах. Вот некоторые из них:

Божественное происхождение: Шведский систематик Карл Линней дал растению имя Theobroma, что буквально переводится с греческого как «пища богов».
Древняя валюта: В Месоамерике какао-бобы служили официальным средством расчета. Во времена ацтеков на 100 бобов можно было приобрести раба или индейку, а за 3 боба — спелый авокадо.
Священная кровь: У индейцев майя существовала символическая связь между красным пенистым напитком и кровью. На ритуальных сосудах изображались боги, окропляющие плоды какао собственной кровью.
Легенда о Кетцалькоатле: Согласно верованиям ацтеков, бог Кетцалькоатль подарил людям какао, за что был изгнан другими богами, разгневанными раскрытием божественной тайны.
Особый статус у индейцев брибри: В Коста-Рике верят, что создатель Сибу обратил в какао свою дочь Иририю. До сих пор женщинам этого племени доверяют приготовление напитка, а мужчинам запрещено жечь древесину какао.
Необычные опылители: Яркие цветы дерева не привлекают пчел; их опылением занимаются исключительно крошечные мошки-мокрецы из рода Forcipomyia.

Сорта и культивары

В промышленном производстве шоколада выделяют три основные сортовые группы какао, которые различаются вкусовыми качествами, внешним видом плодов и устойчивостью к болезням:

Criollo (Криойо): Редкий и элитный сорт, составляющий менее 10% мирового рынка. Дает плоды с мягким, изысканным вкусом без резкой горечи. Деревья очень капризны и подвержены заболеваниям.
Forastero (Форастеро): Наиболее распространенный и выносливый сорт, занимающий до 80% плантаций. Бобы имеют выраженный горьковатый вкус и сильный аромат. Сорт ценится за высокую урожайность и стойкость.
Trinitario (Тринитарио): Гибридный сорт, полученный на острове Тринидад в результате скрещивания Criollo и Forastero. Он унаследовал богатство вкуса первого и устойчивость к неблагоприятным условиям второго.
Nacional (Насьональ): Особый эквадорский сорт, генетически близкий к Forastero, но обладающий уникальным цветочным и пряным ароматическим профилем.

География распространения

Кот-д'Ивуар
Гана
Индонезия
Бразилия
Эквадор
Мексика
Перу
Колумбия

Сорта и гибриды

Культивар

Какао шоколадное Курарай

Эндемичная эквадорская группа какао, генетически родственная Criollo и Nacional, обладающая высоким потенциалом для гибридизации.

Подробнее →

Культивар

Какао шоколадное Гвианское

Уникальная дикорастущая форма шоколадного дерева из Французской Гвианы.

Подробнее →

Культивар

Какао шоколадное группы Контамана

Уникальная филогенетическая форма шоколадного дерева из верховьев Амазонки, известная высокой устойчивостью к болезням.

Подробнее →

Источники

Plants of the World Online (POWO) — таксономический статус и географическое распространение Theobroma cacao.
World Flora Online (WFO) — номенклатурные данные и синонимика вида.
Tropicos (Missouri Botanical Garden) — ботаническая база данных и архивные образцы.
Global Biodiversity Information Facility (GBIF) — данные о глобальном биоразнообразии и ареале произрастания.

Техническая информация

Синонимы таксона: Cacao sativa, Theobroma cacao subsp. leiocarpum, Cacao minus, Theobroma cacao f. pentagonum, Theobroma sapidum, Theobroma leiocarpum, Theobroma sphaerocarpum, Theobroma pentagonum, Theobroma caribaeum, Theobroma cacao var. leiocarpum